Fűszeres-citromos rizottó

6 fő részére

35 perc

Közepes

adag

Ingredients
1	mogyoróhagyma
1	gerezd fokhagyma
1 szál	szárzeller
0.5 dl	olívaolaj
1 l	zöldség alaplé
3.5 dl	rizottó rizs (pl. Arborio)
2 dl	pezsgő vagy fehérbor
100 g	Eleplant, kockákra vágva
1.5 dl	reszelt parmezán
2 db	citrom leve és lereszelt héja
1	csokor petrezselyem, finomra vágva
1	csokor tárkony, finomra vágva
	só
	feketebors

A mogyoróhagymát, a fokhagymagerezdeket és a zellerszárat vágjuk apróra. Hevítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben vagy edényben. Pároljuk az apróra vágott zöldségeket az olívaolajban néhány percig, de ne hagyjuk, hogy megbarnuljanak. Egy másik edényben melegítsük fel a zöldség alaplevet.
Adjuk hozzá a rizst a megpárolt zöldségekhez, és főzzük körülbelül 2 percig. Öntsük hozzá a fehérbort. Hagyjuk a bort addig főni, amíg elpárolog a serpenyőből. Kezdjük el hozzáadni az alaplevet a rizshez. Egyszerre csak annyi alaplevet adjunk hozzá, hogy ellepje a rizst. Hagyjuk, hogy a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt hozzáadnánk a következő adag zöldséges alaplevet. Ha a rizottó rizs megfőtt, keverjük bele a kockára vágott Eleplant-ot és a reszelt parmezánt. Folytassuk a keverést addig, amíg az Eleplant és a sajt elolvad a rizottóban.
Végül a főtt rizshez adjuk hozzá a citrom levét és héját, a fűszernövényeket, a sót és a borsot. A citromhéj és a fűszernövények egy részét félretehetjük díszítéshez, és a végén a rizottóra szórhatjuk.