Marhasült (steak) entrecôte római salátával, mustáros vinaigrette-tel és béarnaise mártással

4 fő részére

50 perc

Közepes

Paistettua naudan entrecôtea, romaine-salaattia ja bearnaisekastiketta

Hozzávalók
Elkészítés

adag


4 db	marhahús steak (egyenként kb. 200 g)
2 ek	Vénusz vagy Floriol étolaj
	só
	frissen őrölt feketebors
70 g	Eleplant
Mustáros vinaigrette
1 ek	dijoni mustár
1 ek	méz
1 tk	fehérborecet
1 dl	olívaolaj
	frissen őrölt feketebors
	egy csipetnyi só
1	csokor római saláta
1	csokor metélőhagyma
Béarnaise mártás
0.5 dl	fehérborecet
2 dl	fehérbor
170 g	olvasztott Eleplant
3	tojássárgája
3 ek	finomra vágott friss tárkony
3 ek	finomra vágott friss zamatos turbolya
	egy csipet cukor
	egy csipetnyi só
	frissen őrölt feketebors

A steakeket a sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.
Készítsük el a mustáros vinaigrette-et. Keverjük össze a dijoni mustárt, a mézet és a fehérborecetet egy tálban. Lassan csepegtessük bele az olívaolajat, miközben folyamatosan keverjük, hogy az öntet összeálljon. Kóstoljuk meg, és ízesítsük frissen őrölt feketeborssal és egy csipet sóval, ha szükséges.
Vágjuk finomra a metélőhagymát. Tépkedjük a római salátát egy tálba, majd tegyük a hűtőbe pihenni.
Készítsük el a béarnaise mártást. Forraljuk fel a fehérborecetet és a fehérbort egy serpenyőben, amíg körülbelül egy deciliterre csökken a mennyiségük. Olvasszuk fel az Eleplantot egy másik serpenyőben, és tegyük félre. Forraljunk vizet egy lábasban. Öntsük a redukált fehérbort és a fehérborecetet a tojássárgájával együtt egy tálba. Helyezzük a tálat az enyhén forrásban lévő víz fölé. Főzzük a keveréket a tálban folyamatosan kevergetve addig, amíg be nem sűrűsödik. Figyeljünk arra, hogy a keverék ne csomósodjon be.
Folyamatos keverés közben lassan csorgassuk bele az olvasztott Eleplantot a tojásos keverékbe. Ha az Eleplant már teljesen felolvadt benne, a mártás szépen be fog sűrűsödni. A mártást finomra vágott fűszernövényekkel ízesítjük, valamint cukorral, sóval és frissen őrölt feketeborssal fűszerezzük. A mártás nem bírja jól az újramelegítést, ezért elkészítése után minél hamarabb tálaljuk.
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Sózzuk és borsozzuk meg a steakek mindkét oldalát. Tegyük a steakeket a forró serpenyőbe, és süssük kb. 2 percig. Ezután tegyük a serpenyőbe az Eleplantot. Hagyjuk, hogy a vaj habossá váljon és megbarnuljon, majd fordítsuk meg a steakeket. Süssük a másik oldalát is egy percig, majd tegyük át a steakeket egy tálcára pihenni. Tálalás előtt hagyjuk a steakeket 5-7 percig szobahőmérsékleten pihenni.
Keverjük össze a vinaigrette-et, az apróra vágott metélőhagymát és a salátát, majd adagoljuk őket a tányérra. Vágjuk félbe a steaket, és helyezzük a szeleteket a saláta mellé, végül öntsük a béarnaise mártást az ételre.

Marhasült (steak) entrecôte római salátával, mustáros vinaigrette-tel és béarnaise mártással

Mustáros vinaigrette

Béarnaise mártás