Sült süllő, spárga és Beurre Blanc mártás

4 fő részére

45 perc

Közepes

Paistettua kuhaa, varsiparsakaalia ja beurre blanc -kastiketta

Hozzávalók
Elkészítés

adag


4	süllőfilé
2 ek	Vénusz vagy Floriol étolaj
	só
60 g	Eleplant
Beurre Blanc mártás
2 dl	fehérbor
0.5 dl	fehérborecet
0.5 dl	zab fözőkrém*
100 g	Eleplant, kockákra vágva
1 ek	citromlé
	egy csipetnyi só
	egy csipet cukor
	frissen őrölt fehérbors

2	zacskó (egyenként 250 g) spárga (brokkolini)
	só
1	csokor kapor
* Igény szerint hagyományos tejszínnel is készíthető, ekkor természetesen tejet tartalmaz.

Vágjuk ki a gerinc- és a gyomorcsontokat a halakból. Megkérhetjük a halárust is, hogy ezt a halpultnál tegye meg nekünk. Az előkészített süllőfiléket tegyük a hűtőszekrénybe pihenni.
Készítsük el a Beurre Blanc mártást. Forraljuk fel a fehérbort és a fehérborecetet egy lábasban, és főzzük addig, amíg valamivel több mint egy deciliter marad a folyadékból. Adjuk hozzá a zab főzőkrémet. Egy mixer segítségével fokozatosan keverjük bele az Eleplantot a folyadékba. Ízesítsük a besűrűsödött mártást citromlével, sóval, cukorral és fehérborssal.
A spárgát főzzük 2 percig forrásban lévő sós vízben. Ezután szűrjük le, majd folyó hideg víz alatt hűtsük le a spárgát.
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Fűszerezzük a süllőfilék mindkét oldalát sóval. Tegyük a filéket a sercegő, forró olajba, és süssük körülbelül egy percig. Ellenőrizzük a megpirult felület színét úgy, hogy a filé egy sarkát egy spatulával megemeljük; világos aranybarnára kell sülnie. Csökkentsük kissé a hőfokot, és tegyük a serpenyőbe az Eleplantot . Hagyjuk, hogy habossá váljon és elkezdjen barnulni. Kanalazzuk a habos Eleplantot a süllőre. A főzés összesen 4-6 percig tart, a filék vastagságától függően.
Tegyük át a sült süllőfiléket egy tálalótálra. Melegítsük meg a spárgát a Beurre Blanc mártásban. Kanalazzuk a mártást és a spárgát a sült süllők köré. Díszítsük az ételt kaporral.

Sült süllő, spárga és Beurre Blanc mártás

Beurre Blanc mártás

* Igény szerint hagyományos tejszínnel is készíthető, ekkor természetesen tejet tartalmaz.